No centro histórico de Évora nasceu como tasca, com a vantagem de integrar uma destilaria. Em 1977, passou a restaurante e cervejaria, com um nome inusitado: 1/4 para as 9. O porquê desta denominação remete para um relógio antigo. Ao que parece, o então proprietário deu corda ao referido instrumento que mede os intervalos do tempo, o qual parou precisamente às 8h45, ou seja, “¼ quarto para as 9”.
Quis o tempo que Daniel Leal e a filha, Andreia, fechassem esta casa no final de abril deste ano. A 1 de maio, entregaram a chave a João Dias, proprietário da célebre Taberna Típica Quarta-Feira, situada a dois passos dali, já depois de uma conversa em privado. Entretanto, constitui-se a sociedade entre João Dias, o enólogo Nelson Rolo, Paulo Dourado e Anabela Rochinha, cozinheira de mão cheia e o braço direito do primeiro, no sentido de se reunirem esforços financeiros, para avançar com o renovado projeto de restauração.
“Foi tudo feito por pessoas e artesãos de Évora”, começa por contar João Dias, referindo-se ainda ao mobiliário e aos objetos de decoração. À exceção dos candeeiros, que foram substituídos por outros mais contemporâneos e igualmente discretos, dispostos nos tetos abobadados do Restaurante 1/4 para as 9. O renascimento deu-se a 25 de maio de 2024.
“O que as pessoas procuram aqui é a comida tradicional”, lembra João Dias, que recebe peixe, da costa Vicentina, e marisco frescos todos os dias, reforçando o facto desta ter sido “uma casa de referência em Évora”. Por essa razão, “a forma como servimos é como servimos em casa”, sem deixar escapar pratos tipicamente alentejanos. Neste contexto cabem os clássicos dos antigos proprietários, como a “Sopa de cação” (€18), a “Carne de porco à alentejana” (€19), e, para duas pessoas, a “Açorda de camarão e amêijoa” (€39), com o crustáceo cozinhado no ponto, e o “Arroz de tamboril”, que em breve vai ser substituído por um arroz de peixe. Já a pescada frita com arroz de camarão e amêijoas de outrora foi trocada pela “Pescadinha de rabo na boca com arroz de tomate” (€18). No alinhamento conte ainda com “Bacalhau com migas de coentros” (€20).
“O desafio de pegar em algo que existe há muito tempo é muito maior do que abrir um restaurante novo e isso dá-me mais motivação para o fazer e fazer melhor”, sublinha. A título de exemplo, é de destacar o “Camarão ao alhinho” (€19) ou as “Amêijoas à Bulhão Pato” (€22), nas entradas, para partilhar. “Todo o marisco vem do Algarve” e as quatro “Ostras” (€12) são provenientes, especificamente, da Ria Formosa. Como não poderia deixar de ser, há “Queijo” (€4,90), “Paio” (€14) e Presunto (€22,50), também para abrir mais o apetite. Os “Cogumelos rotos” (€14), compostos por três ou quatro variedades distintas de cogumelos, batatas cortadas ao cubo fritas na hora, ovo e vinagre balsâmico, são outra das novidade da ementa que se segue no Restaurante 1/4 para as 9.
“Bochechas de porco” (€18) e “Mista de porco preto” (€19), com a matéria-prima principal de Sousel, concelho do distrito de Portalegre, são outros dos pratos que constam na ementa do Restaurante 1/4 para as 9. É de sobrelevar o “Borrego à nossa maneira” (€20). “Tanto pode ser o ensopado como assado ou estufado”, explica João Dias. Este último é temperado, permanece na marinada de um dia para o outro e vai a cozinhar durante quatro horas, o que justifica o simples uso da colher, para comer, se assim o desejar.
Para fechar a experiência à mesa deste renovado clássico de Évora, as atenções viram-se para o “Pudim de figo” (€8), preparado a partir de passa de figo e redução de vinho do Porto e vinho Madeira. “Encharcada” (€6,50), “Sopa Dourada” (€7,50) e “Torrão de Évora” (€8,5), são outras sugestões inscritas na ementa entre uma dezena de propostas à escolha.
A carta de vinhos do Restaurante 1/4 para as 9 (Rua Pedro Simões, 9A, Évora. Tel. 962931375), elaborada por Nelson Rolo, está centrada, sobretudo, no Alentejo, e nas mãos do escanção Gonçalo Pires. As exceções são uma referência de vinho tranquilo da região da Península de Setúbal, bem como os fortificados: Vinho Madeira e Moscatel de Setúbal. Estão todos disponíveis a copo, objeto selecionado com rigor, nesta casa de bem comer, pronta a receber de terça-feira a sábado, entre 12h30 e as 15h00 e das 19h30 às 22h00, em ambiente informal e com um serviço de sala atento, cuidado e célere… como o tempo, que não para!